どうも、Yutaです！
『はじまりの家』で大量に取れた柚子。（まだ取りきれていないのですが。。）
今回はその加工についての記事。
加工で最もオーソドックスであろうものが、ユノス（ゆのす）（柚子果汁）。
そいつで、低濃度アルコールの発泡酒を作ろうという実験！
私はお酒が飲めないのだが、いやはや楽しみである。
柚子を搾る
搾り方
まぁ説明するほどの事でもありませんが。笑
- 柚子を軽く洗う
- 柚子を半分に切る
- 皮の部分を下にして、手で握り潰して搾る
- 布や茶こしで濾す
- 熱湯消毒した瓶に詰める
ちなみに、手で搾ると結構大変。
そんな事を友人に話していたら、こんなものをくれました！！
柚子搾り専用器！！
わざわざ専用の器械は要らんやろ、とナメていましたが、めっちゃ楽でした！！笑
柚子1個あたりの果汁量は？
これ、気になっていたので検証してみました！！
結果は、、、
1個あたり15〜21.5g！！！
搾る強さによってかなり左右されました。
1個あたり21.5g 搾った時は、手でがっつりやりました。
まぁ、強く搾ると皮の渋みも出るので、味も変わったりします。
ちなみに、この黄色いコンテナ1個で200個くらい入ります。
という事は、コンテナ1個で3000ml〜4300mlくらいのユノスが作れる計算。
ユノスの保存方法・用途
こうやって完成したユノス。
自分の家で獲れて、自分で搾ったユノスは、めっちゃ愛着が湧きます。
保存方法
作り方にもある通り、100％柚子果汁なので、防腐剤的なものは何も入っていません。
加熱処理なんかもしていません。
しかし！！！聞いた感じでは冷蔵保存で1年保存できそう！！
市販のものでは、賞味期限が3ヶ月のものなどもありますが、まぁこの辺はおいおい検証してみたいと思います。
用途
まず思いつくのが、柚子ジュース！！
作ったユノスに蜂蜜を加え、水で薄める。
ミツバチを飼育すれば、柚子ジュースは自給自足できますね。笑
他にも、高知では醤油に混ぜて刺身を食べたりする人が多いんだとか。
旨そう。。
ドレッシングにも使える。
ビールとかお酒の風味付けに使っているという話も聞きました。
こんな感じで、高知に来るまで全く親しみのなかったユノスですが、これからは随分と身近な存在に。
柚子で発泡酒を作る実験
大量に作ったユノスを見て、私の好奇心がくすぐられた。笑
ユノスを使って、発泡酒を作ってみたい！！
（アルコール度数1%未満なら酒造法に抵触しないらしい。）
なぜこんな発想をしたかと言うと、オーストラリアに行った時に『アップルサイダー』という発泡酒と出会ったから。
その作り方が、「りんごジュースを密封放置する（酵母を加えたり、蜂蜜を加えたりする場合もある）」と言う奇跡的に簡単なもので、なおかつ微炭酸のアルコール飲料！
酒が飲めない私でも美味しくて、飲みやすいものでした。
ジュースが発泡酒になる理由
独自に調べたり、人に聞いたりした結果、めちゃくちゃ簡単に書くと、どうやらこう言う事っぽい。
- 果汁の中に酵母が混ざっている。
（だいたいどの果物にも、外皮の部分に酵母が生息しているらしい。搾る時にその酵母が、果汁に混入するのだ。） - 果汁に含まれている糖分（ブドウ糖）が、酵母のエサになる。
- 酵母がエサを食べる時、エサを二酸化炭素とエタノールに分解（嫌気呼吸やアルコール発酵と呼ぶ）する。
この反応によって得た二酸化炭素は、容器の蓋を密閉しておくことで液体中に溶け込み、その液体は炭酸になる。
エタノールはもちろん、液体をお酒にしてくれる。
ちなみに、当たり前ですがエサ（糖分）が多ければ多いほど、二酸化炭素濃度もアルコール濃度も高くなります。
柚子サイダー 1号
早速仕込みました。
柚子はミカン等の柑橘系と比べて糖分が低いため、エサが少ないだろうと予想。
なので、ユノスに少しの蜂蜜を加えて、密封してみました。
（密封といっても、瓶が破裂したら怖いので、蓋は軽めに締めています）
さて、そのまま常温下で放置すること9日。
待ちきれずに試飲してみました！
まず、瓶の蓋を開けると、、、
プシュー！！！
おぉっ！！
コトッコトッコトッ。
おおぉ！！！
実際に飲んでみると、完全に炭酸になってました！
自然の力で炭酸が作れるなんて。。感動的な体験！！
ちなみに、アルコールの方も超うっすら入ってるっぽい。
めちゃくちゃお酒に弱い私にしか、アルコールが入っているかどうか分からないんじゃないかな？位の、低濃度。笑
まぁ、そこらへんは糖分の量を調節したら、欲しいアルコール濃度は狙えそう。
あとは、ユノスが普通に酸っぱいので、飲む時に何かで割るか、発酵させる前に水で割っておくか。とかかなぁ。
まだまだ実験は必要。
でも、楽しみがまた一つ増えました！！
では、今回はここまで。
ありがたい柚子の木。来年も元気に実ってほしいものです。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！！
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